Recepta vegana, sense gluten ni lactosa. Perquè menjar bé no ha de ser difícil ni avorrit.

També és un plat ideal per fer-ne força quantitat i tenir-ne un tupper sempre llest.

Es pot fer la opció no vegana canviant el tofu per pollastre o gall d’indi. També es pot acompanyar amb arròs basmati o arròs salvatge.

Som-hi doncs!

Ingredients: per a 2 persones

• 2 Cullerades d’oli d’oliva verge extre (OOVE)
• 1 dent d’all
• 1/2 Ceba de Figueres
• 1/2 Carbassó
• 400g Tofu (o Pollastre)
• 12 Espàrrecs verds
• 1/2 Bròquil petit o coliflor
• 1 Cullerada de pasta de curry verd (Buscar en botigues especialitzades o d’espècies)
• 1 Cullerada de curry en pols (el que pots trobar al super)
• 1/4 Cullerada de gingebre en pols
• Una mica de canyella
• 400ml Llet de coco
• 100ml Aigua
• Sal
• Llavors de sèsam, cacauets crus i coriandre fresc per servir

Elaboració: 30-40 min

1. Pica la ceba i l’all ben petit i salteja-ho amb l’oli d’oliva en una paella. Enrossir-ho durant 5 minuts, que no es cremi! (Si has escollit fer la recepta amb pollastre en comptes de tofu, pots tallar el pollastre a daus i marcar-lo primer, el reservem per tornar-lo a incorporar més endavant)
2. Trossejar el carbassó, els espàrrecs, el bròquil i el tofu
3. Quan la ceba estigui transparent hi afegim la pasta de curry i ho barregem bé durant 2 minuts. Hi afegim el carbasso, els espàrrecs i les espècies.
4. Ho deixem coure tot junt durant 10 minuts, moment d’incorporar la llet de coco i l’aigua. Seguidament hi podem afegir el tofu (o pollastre ja marcat) i el bròquil.
5. Coure tot junt durant 15 minuts o fins que la salsa quedi reduïda a la meitat
6. Rectificar de sal i afegir les llavors de sèsam, cacauets i coriandre per decorar el plat.

i Bon profit!